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            小麥淀粉提取辦法

            發布日期:2019-05-21

            從小麥中提取淀粉,過去是選用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后,進行加酸發酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于別離,但該法面筋的損失較多,并且淀粉中蛋白質不易去盡,影響淀粉質量。

            它是以小麥面粉為質料,在攪合機中加水50~80%,以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時刻約30分鐘,放置30分鐘,使面筋膨潤而相互粘結,使淀粉易于別離。若添加適量食鹽,可改良面筋的質量,而促進其粘結。如遇面粉的游離酸多時,可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。面團暫時靜置后,加5~8倍的水進行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳,需進行精制提純,剩余物為面筋,含水分為65~70%,經干燥后,蛋白質含量約為75~85%,可以食用或作為制造油面筋的質料。

            上述小麥淀粉的提取辦法是屬于分段處理,不能接連操作。國外曾報導過接連式制法,工序基本上相同,僅僅需選用接連設備組合起來進行生產。

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